كروكمبوش

مقادير الحشوة ( كرييم باتسيير ) : 

• ‎١٠٠ جرام سكر ( ١/٢ كوب) .
• ‎٤ صفار بيض .
• ‎٤٠٠ مل حليب ( ١ ٣/٤ كوب) ‎٣٥ جرام نشاء الذرة ) 4 ملعقة كبيرة) .
• ‎١ ملعقة كبيرة فانيلا سائلة .
• ‎١ كوب كريمة خفق .

طريقة الحشوة :

• ‎في وعاء، نخلط صفار البيض مع السكر، ثم نضيف النشاء ونقلب جيداً . 
• ‎في قدر على النار، نضع الحليب ونتركه حتى يبدأ بالغليان . 
• ‎نضيف ١/٣ الحليب الى خليط البيض ونقلب، ثم نضيف باقي كمية الحليب . 
• ‎نقلبهم جيداً ثم نعيدهم الى القدر ونضعهم على النار ونستمر بالتقليب باستخدام السباتيولا حتى يتكاثف الخليط . 
• ‎نرفعه من النار ونضيف الفانيلا . 
• ‎نغطي الخليط بالنايلون، ونجعل سطح كريمة الباتسيير ملتصق بالنايلون . 
• ‎ندخله الثلاجة لمدة نص ساعة او اكثر . 
• ‎نخفق كريمة الخفق بالخفاقة الكهربائية جيداً ثم نضيف عليها كريمة الباتسيير الباردة ونخلطهم حتى يمتزجوا .

مقادير عجينة الكروكمبوش : 

• ‎١٠٠ جرام زبدة غير مملحة باردة مقطعة مكعبات .
• ‎١ كوب ماء .
• ‎١ ملعقة كبيرة سكر .
• ‎١ ملعقة صغيرة ملح .
• ‎١٥٠ جرام طحين .
• ‎٣-٤ حبات بيض .
• ‎١ ملعقة صغيرة فانيلا سائلة .

طريقة العجينة : 

1. ‎في قدر نضع الماء والزبدة والسكر والملح . 
2. ‎نضعهم على النار بدون تحريك الى ان تذوب الزبدة . 
3. ‎يجب ان يكون مقدار الطحين بالقرب . 
4. ‎عندما تذوب الزبدة بشكل كامل تقريبا نحركها قليلا حتى نتأكد من ذوابنها بالكامل . 
5. ‎نطفئ النار ونضيف الطحين ونحرك لمدة ٣٠ ثانية بالسلك اليدوي . 
6. ‎نشغل النار مرة اخرى ونحرك بالملعقة الخشبية بشكل مستمر لمدة ٣ دقائق تقريبا او الى ان تصبح العجينة لا تلتصق بالقدر. 
7. ‎نرفعها من النار ونضعها بوعاء الخفاء الكهربائية . 
8. ‎نستخدم ال paddle attachment لخلط العجينة . 
9. ‎نخفقها حتى تبرد ثم نضيف البيض، واحدة تلو الاخرى مع مراعاة انزال الاطراف حسب الحاجة . 
10. ‎نضع من ٣-٤ بيضات على حسب العجينة، نحدد باستخدام الملعقة ( نضع ملعقة بالخليط واذا وقفت ثابتة بالخليط يعني ان الخليط جاهز لا حاجة للبيضة الرابعة) . 
11. ‎نضيف الفانيلا ونخلطهم قليلا ثم نضعهم بكيس الحلواني . 
12. ‎نشكلها على صينية مبطنة بورق الزبدة . 
13. ‎نضع القليل من الماء على طرف الاصبع ونضغط قليلا على حبات الكروكمبوش . 
14. ‎نضعها بفرن مسبق التسخين على حرارة ٢٠٠ لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة ونحمرها قليلا من الاعلى . 
15. ‎بعد اخراجها من الفرن نتركها تبرد تماماً . 
16. ‎نحشيها بحشوة الباتسيير ثم نغمسها بالجاناش .

لطبقة الجاناش : 

• ‎١ كوب كريمة خفق . 
• ‎١/٢ كوب حبيبات الشوكولاتة . 

‎طريقة الجاناش : 

1. ‎نسخن الكريمة بدون ان نغليها، نضيف الشوكولاتة ونتركهم قليلاً .